韓国特集記事

韓国といえばグルメ！韓国グルメの基礎知識・豆知識をすこしだけ紹介します。 ■キムチは昔は辛くなかった！？ 韓国料理といえばキムチ！ですが、元々は「辛くなかった」ということはご存知でしょうか？唐辛子自体が半島に持ち込まれたのが１８世紀と歴史的にも意外と新しいルーツなのです。唐辛子をつかったキムチも当初は糸状に切ったもので、今ほど辛くなかったようです。キムチの定義で重要なのは辛いこと以上に「発酵していること」と言えます。日本ではキムチ調味料などを使った発酵していないキムチもありますが、本場韓国では発酵していなければキムチと呼べないという風潮もあるようです。韓国の地方ごとに特色あるキムチがあり、たとえば釜山ではエゴマや切り干し大根など、江原道ではタラやイカなどの海産物、全羅道では、カラシ菜など…。お店で、これはどこの地方の味のキムチなのか？などを聞いてみてコミュニケーションをとってみるのも旅の楽しみになるのではないでしょうか？ ■ビビンバって発音できますか？   ビビンバは日本人にとって非常に発音が難しい料理のひとつです。비빔밥とハングルでは書くので、英語の発音表記であらわすと[pibimpʼap̚]となり、ビビンバというよりは、ピビンパッという感じのほうが近いと思います。韓国の発音と日本の発音ではハ行の発音が大きく異なります。日本語圏ではLとRの違いが難しいように、韓国ではFとBとPの違いが日本とは異なります。例えばコーヒーはコピのような発音となります。日本からの観光客がビビンバをうまく発音できないことは韓国の飲食店でもわかっているので、オーダーで伝わらないことはないのですが、現地で生の発音を聞いて勉強してみてはいかがでしょうか？     ■キンパ（海苔巻き）のルーツの話題はタブー？？ 日本の海苔巻きと違い酢飯ではなく、ごま油をまぶしたご飯を使うのが特徴。旅行中に気をつけたほうがいいこととして「キムパは日本から来たか？韓国独自のものか？」といった話題です。Wikipediaでもカタカナのキンパ（キムパプ）と、ハングルの김밥は、各々の主張で解説されています。キンパではマヨネーズが使われることも多いのですが、日本のマヨネーズと違い酸味が穏やかでコクも控えめなのものが使われています。これば、韓国のマヨネーズがつかわれているためです。韓国のマヨネーズは日本の韓国食材店でも、あまりみかけないので、キンパに使われているマヨネーズが美味しいと思ったらお土産に買って帰るのも良いかもしれません。　 韓国では牛の焼き肉以上に人気とされるサムギョプサル。韓国でなければ味わえないのは韓国産ブランド豚です。日本の松坂牛のように、韓国にもブランド肉があり、韓国で公式に認定制度があり豚肉は14種ほどの銘柄があります。カンウォン　キップンサン　マルグン豚・ドドゥラム韓豚・白頭大幹韓豚などなど…。これらの豚肉は日本で食べることができることは、まだまだ少ないため、韓国旅行中に食べてみることをお勧めします。また、豚の脂を存分に味わいたいという方はオギョプサルもお勧めです。サムギョプサルは皮がついていないのですが、オギョプサルは皮がついたものになり、よりこってりした味を楽しめます。   ■チーズタッカルビは新大久保発祥？ 鶏肉を使ったタッカルビは1960年代に韓国の江原道発祥と言われていますが、これにチーズを加えたチーズタッカルビは日本の新大久保が発祥という説もあります。明洞などではチーズポンタッと言う、チーズフォンデュのようにして食べるタッカルビが人気です。韓国旅行に行く前に新大久保でチーズタッカルビを食べてみて、韓国との違いを楽しんでみるのも面白いかもしれませんね。 トッポギのトック（떡）は「餅」と字いうを当てられるのですが、実はもち米ではなく、通常のごはんと同じ、うるち米で作られています。元々は牛肉などとの煮込み料理に使われていたそうですが、1970年代にコチュジャントッポギが流行り現在にいたるそうです。今ではカレートッポギや、カルボナーラトッポギ、ロゼトッポギなどバリエーションに富むようになりました。 ■サムゲタンって夏の料理って知ってましたか？ ぐつぐつに煮立ったサムゲタン。冬が厳しい韓国で食べたら美味しそうと思われる方も少なくないかもしれませんが、サムゲタンは実は夏の風物メニューです。日本では夏の土用の丑の日に鰻をたべるように、韓国では三伏（伏日）にサムゲタンを食べます。伏日は夏に3日あり、初伏、中伏、末伏という名前がついています。この期間は１年で一番暑い日とされています。韓国のカレンダーの7月〜8月の頃には三伏が書かれているものが多くあります。冬が旬の鰻を夏に食べる土曜の丑の日が１８００年代と比較的近年からの流行のように、サムゲタンを食べる文化もそれほど古くなく実は1960年代以降からのものだということです。